Meyveli keklerde en sık yapılan yanılgılardan biri de hamurun fazla sıvı hazırlanmasıdır. Bu durum meyvelerin tabana inmesine neden olur. Meyveleri eklemeden evvel fazla suyunu almak ve çok iri bırakmamak hamur içinde istikrarda kalmalarını sağlayacaktır. Kalıbı yağladıktan sonra yavaşça unlamak, kekin yapısının daha stabil pişmesine yardımcı olacaktır. Ayrıyeten keki orta ısıda ve sabit sıcaklıkta pişirmek, meyvelerin pişme sürecinde yer değiştirmesini önleyebilir.
MEYVELERİ UNA BULAMAK
Meyveleri una bulamak kekte tabana çökme meselesini önemli oranda azaltır. Doğranmış meyveleri tanımda kullanacağınız undan bir iki yemek kaşığı ile kaplayabilirsiniz. Un, meyvenin yüzeyini kurutarak hamurun içinde tutunmasını sağlayacaktır. Bu sistem bilhassa kiraz, vişne ve yaban mersini üzere sulu meyvelerde tesirli olur. Fazla unu silkelemek, kek dokusunun sertleşmesini önleyecektir. Böylelikle meyveler kekin her diliminde istikrarlı biçimde dağılmış olur.
HAMUR KIVAMINI YANLIŞSIZ AYARLAMAK
Kek hamurunun kıvamı meyvelerin istikrarda kalmasında kritik rol oynar. Çok akışkan hamur, meyvelerin süratle tabana çökmesine neden olur. Hamur, spatuladan ağır ağır düşecek yoğunlukta olmalı ve gerekirse tanımdaki süt ya da sıvı ölçüsü daha az olmalıdır. Ağır kıvam, meyveleri askıda tutan bir yapı oluşturacaktır. Bu sayede pişme sırasında meyveler yer değiştirmemiş olur.
KATMANLAMA SİSTEMİNİ KULLANMAK
Meyveleri hamura tek seferde eklemek yerine katmanlama prosedürü kullanılmalıdır. Kalıba evvel sade hamurun yarısını dökmeli, akabinde da meyvelerin bir kısmını serpiştirmelisiniz. Kalan hamuru ekleyip üstüne tekrar meyve koymalısınız. Bu teknik, meyvelerin yükünü eşit dağıtacaktır. Sonuçta kekin altı da üstü de meyveli olmuş olur.
MEYVE BOYUTUNA DİKKAT ETMEK
Meyvelerin boyutu tabana çökme ihtimalini tesirler. Çok iri doğranmış meyveler hamuru daha kolay delecektir. Meyveleri mümkün olduğunca küçük ve eşit modüllere ayırarak hamura ekleyin. Küçük modüller hamur içinde daha âlâ tutunabilir. Tıpkı vakitte kek kesildiğinde daha estetik bir imaj oluşur.
KALIBI YANLIŞSIZ HAZIRLAMAK
Kek kalıbını evvelden hakikat formda hazırlamak kaidedir. Kalıbı yalnızca yağlamak yerine yavaşça unlamak yarar sağlayacaktır. Bu süreç kekin hamur yapısını dengeleyebilir ve ısı dağılımı daha denetimli olabilir. İstikrarlı pişme, meyvelerin ansızın tabana inmesini önleyecektir. Bu sayede kek daha düzgün bir form kazanır.
FIRIN SICAKLIĞINI DENETİM ETMEK
Fırın sıcaklığı meyveli keklerde kritik değer taşır. Çok yüksek ısı, hamurun süratle kabarmasına neden olur ve bu esnada meyveler yükleriyle aşağı inebilir. Orta dereceli ve sabit bir fırın sıcaklığı tercih edilirse meyveler kekin tabanına çökmemiş olur. Ekseriyetle 170 ila 175 derece ülkü kabul edilebilir. Böylelikle kek yavaş ve istikrarlı biçimde pişmiş olur.
