Kökeni Vietnam’a dayanan bu içecek dünyada egg coffee olarak biliniyor. Vietnam’da ise cà phê trứng ismiyle anılıyor. Bilhassa Hanoi sokaklarında yıllardır tüketilen bu kahve, sert kahvenin üzerine köpüksü ve tatlı bir yumurta karışımı eklenerek hazırlanıyor.
Tarifin temelinde yumurta sarısı, şeker ve ağırlaştırılmış süt yer alıyor. Bu karışım uzun mühlet çırpılarak hafif ve kabarık bir kıvam elde ediliyor. Akabinde güçlü aromalı kahvenin üzerine ekleniyor. Sonuç olarak üst kısmı kremsi, alt kısmı ağır kahve tadı taşıyan iki katmanlı bir içecek ortaya çıkıyor.
Sosyal medya kullanıcıları bu kahveyi sık sık marshmallow kıvamına benzetiyor. Bilhassa görüntülerde köpüğün kaşıkla alındığı anlar milyonlarca kere izleniyor. Görsel açıdan ilgi cazibeli olması da tanımın kısa müddette yayılmasına neden oldu. Birçok kullanıcı konutunda denediğini ve beklediğinden daha lezzetli bulduğunu yazıyor.
Yumurtalı kahvenin geçmişi ise sanıldığından eskiye uzanıyor. Yaygın anlatıma nazaran 1940’lı yıllarda Vietnam’da süt kıtlığı yaşandığı periyotta yumurta sarısı alternatif olarak kullanılmaya başlandı. Vakitle bu pratik tahlil, ülkenin en bilinen kahve geleneklerinden birine dönüştü. Bugün Hanoi’de pek çok kafe menüsünde bu içeceğe yer veriyor.
Benzer tarifler Avrupa mutfağında da görülüyor. İtalya’da zabaglione ismi verilen tatlı kremada yumurta sarısı ve şeker birlikte çırpılıyor. Her ne kadar direkt kahve içeceği olmasa da yumurta bazlı kremalı lezzetler farklı kültürlerde uzun müddettir sevilir.
Ancak uzmanlara nazaran işin dikkat edilmesi gereken tarafı çiğ yumurta kullanımı. Yumurtalı kahve tanımlarının birçoklarında yumurta sarısı sadece çırpılıyor ve tam manasıyla pişirilmiyor. Bu durum da besin kaynaklı bakteri riskini gündeme getiriyor. Bilhassa salmonella bakterisi, çiğ yahut gereğince pişmemiş yumurtalarda görülebilen değerli bir sıhhat sorunu olarak biliniyor.
Doktor Sujatha Reddy, çiğ yumurta içeren tanımlarda dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Reddy, salmonella bakterisinin fakat uygun ısıda pişirme ile etkisiz hale geldiğini aktardı. Bu nedenle sırf sıcak kahve eklemenin her vakit kâfi muhafaza sağlamayabileceğini belirtti.
Uzmanlara nazaran salmonella enfeksiyonunun en yaygın belirtileri ishal, mide krampları, ateş, bulantı ve kusma olarak sıralanıyor. Belirtiler şahıstan şahsa değişebilse de bilhassa birinci sinyalin birden fazla vakit sindirim sistemi rahatsızlıkları olduğu söz ediliyor. Bu nedenle yumurtalı kahve sonrası mide problemleri yaşayan bireylerin durumu hafife almaması öneriliyor.
