Karadeniz mutfağının en itibarlı lezzetlerinden biri olan kalkan balığı, Türkiye’de sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ederken, Bulgaristan ve Romanya’da adeta “yasaklı” muamelesi görüyor.
Özellikle kış aylarında İstanbul, Sinop ve Samsun’daki balıkçı tezgahlarının en değerli ve en çok aranan konuğu olan kalkan, yüksek fiyatına karşın ağır bir taleple karşılaşıyor. Türk mutfak kültüründe “tavası” ve “ızgarası” ile özel bir yere sahip olan bu tıp, iç piyasadaki canlılığıyla balıkçıların en büyük gelir kapılarından biri olmayı sürdürüyor.
YILIN BÜYÜK KISMINDA BÜSBÜTÜN YASAK
Türkiye kıyılarında av dönemi heyecanı yaşanırken, Karadeniz’in karşı kıyısında durum büsbütün farklı bir boyuta taşınıyor. Avrupa Birliği üyesi olan Bulgaristan ve Romanya, AB’nin ortak balıkçılık siyasetleri ve jenerasyonu tehlike altındaki çeşitleri muhafaza programları çerçevesinde kalkan avcılığına karşı adeta savaş açtı. Bu ülkelerde kalkan avı, çok dar kotalara tabi tutuluyor ve yılın büyük kısmında büsbütün yasaklanıyor.
Bulgaristan ve Romanya’daki sıkı muhafaza tedbirleri, bu bölgelerdeki kalkan stoklarının daha zenginleşmesine neden olurken, bu durum Türk balıkçıları için de bir cazibe merkezi oluşturuyor. Kendi sularında av yasağı olan komşu ülkelerin münhasır ekonomik bölgelerine giren Türk tekneleri, sık sık Bulgar ve Romen kıyı güvenlik gruplarıyla karşı karşıya geliyor. Bu sularda kalkan avlamaya çalışmanın cezası ise yalnızca ağır para cezaları değil, birebir vakitte teknelere el konulması ve mahpus cezasına kadar uzanabiliyor.
KİLOSU 2 BİN TL’Yİ AŞIYOR
Türkiye’de süreç daha çok ticari döngü ve muhakkak devirlerdeki mevsimsel yasaklar üzerine kuruluyken, piyasa kıymeti kilogram başına 2.000 TL’yi aşan bu balık, ekonomik bir lokomotif vazifesi görüyor.
