Mücverin temel gereçleri nelerdir?
Geleneksel Türk mutfağında kabak mücveri; kabak, yumurta, un, tuz, karabiber ve taze dereotu ya da maydanozdan oluşur. Bu gereçlerin istikrarı, mücverin hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Süt bu listede yer almaz zira kabaktan doğal olarak sızan su ve yumurta, hamurun bağlanması için kafidir. Bağlayıcı yumurta, nem kaynağı kabak suyu, kıvam verici un / irmik, lezzet ot ve baharatlar.
Süt eklenmesi mücveri nasıl tesirler?
Hamura katılan süt, mücverin dokusunu besbelli biçimde değiştirir. Az ölçüde süt hamurun daha akışkan olmasını sağlar; bu da bilhassa un dozunu ayarlamayı zorlaştırabilir. Pişme sonucunda dış yüzey daha az çıtır, iç kısım ise daha yumuşak ve hafif kekimsi bir his verir.Önemli not: Süt ekledikten sonra hamurun fazla sulanmaması için un ölçüsünü buna nazaran artırın. Ülkü kıvam, kaşıkla alındığında biçimini koruyan lakin akıcı olmayan bir hamurdur.
Kızartma mı fırın mı? Sütün rolü değişiyor
Kızartma yapılacaksa sütü büsbütün çıkarmak en hakikat tercih olur. Yağda pişirilen mücverde nem fazlalığı çıtırlığı önemli ölçüde azaltır. Fırında pişirilen mücverlerde ise az ölçüde süt daha pürüzsüz ve nemli bir sonuç verebilir; bu nedenle fırın tanımlarında vakit zaman tercih edildiği görülmektedir.
Ne kadar süt kullanılmalı?
Eğer süt eklemeye karar verdiyseniz, 4 kişilik bir tanım için 2–3 yemek kaşığı kafidir. Bu ölçünün üzerinde süt eklemek hamurun istikrarını bozar ve kızartma sırasında mücverin dağılmasına neden olabilir. Sütü ekledikten sonra hamuru 5 dakika dinlendirip kıvamını kıymetlendirmek güzel bir alışkanlıktır.
Sık sorulan sorular
Mücvere yoğurt eklenir mi?Yoğurt, süte nazaran daha yaygın bir alternatiftir. Hamurun asitliğini artırdığı için mücveri daha hafif ve kabaran bir yapıda sunar. 1–2 yemek kaşığı yoğurt tercih edilebilir.
Süt yerine ne kullanılabilir?
Süt yerine az ölçüde soda ya da maden suyu eklemek, hamuru hafifletir ve kızartma sırasında daha havadar bir doku oluşturabilir. Laktozsuz süt de birebir formda kullanılabilir.
Mücver neden dağılıyor?
Kabaktan sıkılan suyun gereğince alınmaması yahut hamurun çok akışkan olması en yaygın nedendir. Süt eklendiyse un ölçüsünü dengelemek bu sorunu giderir.
