Geleneksel lezzetlerimizin başında gelen, ağızda dağılan yapısıyla bilinen çekme helva için yeni bir periyot başlıyor. Türk Standardları Enstitüsü (TSE), çekme helvanın üretiminden paketlenmesine kadar her evreyi kapsayan TS 13028 standardını güncelledi. Artık “merdiven altı” üretim tarihe karışırken, kalite tescillenmiş olacak.
ÇEKME HELVAYA YENİ STANDART GETİRİLDİ
Kastamonu’dan tüm Türkiye’ye yayılan o eşsiz lifli doku artık muhafaza altında. TSE tarafından belirlenen yeni standartlar, tüketicinin hem sıhhatini hem de damak tadını garanti altına alıyor. Şayet aldığınız helvanın üzerinde TS 13028 damgası yoksa, gerçek bir çekme helva yemiyor olabilirsiniz!
ÇEŞNİLİ HELVALARDA ‘BOL MALZEME’
Yeni düzenlemeyle birlikte tüketicinin en çok şikayet ettiği “eser ölçüde fıstık/ceviz” periyodu bitti.
– Yüzde 15 Koşulu: Antep fıstıklı, cevizli yahut bademli olarak satılan çekme helvaların içinde bu unsurların oranı en az %15 olmak zorunda.
– Doğal Lezzet: Çeşnili eserlerde kullanılan materyallerin tadı ve aroması besbelli olacak, yalnızca koku verici esanslarla yetinilmeyecek.
HELVANIN FORMÜLÜ AÇIĞA ÇIKTI
TSE, bir çekme helvanın “kaliteli” sayılabilmesi için fizikî ve kimyasal sonları netleştirdi:
– Şeker Oranı: Toplam şeker (sakkaroz) en fazla %50 olabilecek.
– Yağ İstikrarı: Toplam yağ oranı %16’yı geçmeyecek.
– Nem Denetimi: Eserin tazeliğini muhafazası için rutubet oranı en fazla %6 olacak.
– Renk ve Kıvam: Helva parlak beyazdan hafif sarımsı tona kadar değişebilir; fakat kesinlikle lifli yapıda olmalı ve ağızda çabucak dağılmalıdır.
YABANCI UNSURA TOLERANS YOK
Yeni standartlar hijyen konusunda çok katı. Eserde hiçbir halde ekşime, küflenme, böceklenme yahut kokuşma belirtisi kabul edilmiyor. En değerlisi, helva içerisinde hiçbir yabancı hususa (taş, çöp, kıl vb.) müsamaha gösterilmiyor.
ETİKETLERDE YENİ PERİYOT BAŞLIYOR
Artık ambalajlar yalnızca süslü kutulardan ibaret olmayacak. Tüketiciyi korumak ismine şu bilgiler zarurî hale geldi:
– Üretici firmanın unvanı ve adresi,
– Parti/seri numarası ve net ölçü,
– Son tüketim tarihi ve koruma şartları,
– Ve en kıymetlisi: TS 13028 standardına uygunluk işareti.
