Evde lahmacun yapmanın bir diğer avantajı da materyalleri damak tadınıza nazaran ayarlayabilmeniz oluyor. Acıyı artırabilir, maydanozu bol kullanabilir, daha ağır domates aroması için harca ekstra rendelenmiş domates ekleyebilirsiniz. Yağ oranını kendiniz belirlediğiniz için daha hafif bir sonuç da elde edebilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
İç Harcı İçin:
350 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet orta uzunluk soğan (çok ince kıyılmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
2-3 adet yeşil biber (incecik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, pul biber, isot, karabiber
Malzeme seçiminde bilhassa kıymanın orta yağlı olması öneriliyor. Şefler büsbütün yağsız kıymanın harcı kuru bırakabileceğini belirtiyor. Az ölçüde yağ ise lezzeti ve kıvamı destekliyor. Birinci olarak unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını açıp suyu, tuzu ve şekeri ekleyin. Yavaş yavaş toparlayarak yoğurmaya başlayın. Sert ancak ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamur toparlandıktan sonra üzerini pak bir bezle örtüp 15 – 20 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme mühleti hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Mayasız olmasına karşın elastik bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Akabinde soğanları çok ince doğrayın. Şayet rondodan geçiriyorsanız fazla suyunu kesinlikle sıkın. Aksi halde harç sulanabilir ve pişerken hamuru yumuşatabilir.
Domatesleri rendeleyin. Biberleri ince ince doğrayın. Tüm materyalleri kıyma, salçalar, yağ, baharatlar ve maydanozla birlikte geniş bir kaba alın. Akabinde elinizle birkaç dakika yoğurun. Ustalar harcın kaşıkla değil elle yoğrulmasının daha uygun sonuç verdiğini söylüyor. Zira bu metotla materyaller birbirine daha uygun karışıyor ve kıyma baharatı daha düzgün çekiyor.
Çıtır lahmacunun püf noktaları
Hamuru ince açın. Bu adım çıtırlığın temelidir.
Tavayı evvelden ısıtın. Soğuk tavaya koyulan hamur sertleşebilir.
Harcı sulu bırakmayın. Fazla su hamuru yumuşatır.
Kapağı kapatın. Böylelikle üst gereç daha süratli pişer.
Pişen lahmacunu bekletmeden servis edin. Sıcak tüketildiğinde en âlâ lezzeti verir.
Fazla kalan lahmacunları oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Sonraki gün tavada kısa mühlet ısıtarak birinci günkü çıtırlığa yakın sonuç alabilirsiniz. Mikrodalga kullanımı pratik görünse de hamuru yumuşatabilir. Bu nedenle tava tekniği daha başarılı sonuç verir.
