Dondurulmuş besinlerin taşınmasında soğuk zincirin kesinlikle korunması gerektiğini belirten Uzm. Dr. Hale Handan Sarıkaya, “Market alışverişinde dondurulmuş eserler en son alınmalı ve mümkünse yalıtımlı çantalarda, buz aküleriyle birlikte en kısa müddette meskene ulaştırılmalıdır. Bilhassa çözünmeye başlayan besinlerde süratli bakteri oluşumu için çok uygun bir yer hazırlanıyor” dedi.
‘EN SAĞLIKLI ÇÖZÜNDÜRME FORMÜLÜ BUZDOLABI’
Dondurulmuş besinlerin çözündürülmesinde en inançlı yolun buzdolabı olduğunu aktaran Dr. Sarıkaya, “Eksi 18 dereceden çıkarılan besinin, buzdolabında artı 4 derecede yaklaşık 24 saat içinde yavaşça çözülmesi en sağlıklı formüldür. Daha süratli çözündürme gerektiğinde ise su geçirmez ambalaj içinde soğuk su usulü kullanılabilir. Mikrodalga kullanımı ise son seçenek olmalı. Bu sistemde çözünen besinin çabucak pişirilmesi gerekir” diye konuştu.
ODA SICAKLIĞI UYARISI
En sık yapılan yanılgılardan birinin besinlerin oda sıcaklığında çözündürülmesi olduğunu söyleyen Dr. Sarıkaya, “Gıdanın dış yüzeyi süratle çözünürken bakteriyel çoğalma başlar. Bu durum önemli sıhhat riskleri oluşturabilir. Bilhassa sıcak suyla çözündürme de emsal formda risklidir. Besinlerde sadece bakteri değil, bakterilerin oluşturduğu toksinler de risk taşıyor. Pişirme süreci bakterilerin birçoklarını yok etse de bakteriyel toksinler kalabilir. Bu toksinler uzun vadede bedende inflamasyona, hücre hasarına ve çeşitli sıhhat sıkıntılarına yol açabilir” tabirlerini kullandı.
‘ÇÖZÜNEN BESİN TEKRAR DONDURULMAMALI’
Çözündürülmüş besinlerin tekrar dondurulmasının önerilmediğini belirten Dr. Sarıkaya, “Sağlıklı koşullarda buzdolabında çözünen besinler teorik olarak yine dondurulabilir fakat bu durum besinin besin bedelini düşürür. Oda sıcaklığında çözünen besinler ise mutlaka tekrar dondurulmamalıdır. Sağlıklı ve inançlı beslenme için dondurulmuş besinlerin gerçek prosedürlerle çözündürülmesi gerekir. En yanlışsız yaklaşım, gıdayı denetimli biçimde çözdürüp kısa müddette tüketmektir” diyerek kelamlarını tamamladı.
