Uzman aşçılar, iyi bir salçalı sosun temel sırrının salçayı doğru şekilde kavurmaktan geçtiğini söylüyor. Salçanın çiğ kokusu tamamen çıkmadan eklenen suyun sosun leyzetini bastırdığı belirtiliyor. Bu nedenle birkaç dakikalık kavurma işlemi tarifin en kritik noktası.
Malzemeler
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Kekik
Bir çimdik toz şeker
Tavaya zeytinyağını veya tereyağını alın. Yağ hafif ısındıktan sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin. Sarımsakların yanmamasına dikkat ederek birkaç dakika boyunca kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşama sosun aromasını belirleyen en önemli detaylardan biri. Ardından domates salçası ve isteğe bağlı olarak biber salçasını tavaya ekleyin.
Salçayı kısık ateşte sabırla kavurun. Şefler, salçanın renginin koyulaşıp parlak bir görünüm almasının lezzeti artırdığını söylüyor. Yaklaşık 2 ila 3 dakika kavurmanız yeterli oluyor. Ardından tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Bu aşamada bir çimdik toz şeker ilave edin. Yemek uzmanları, şekerin sosu tatlandırmak için değil domatesin asidini dengelemek için kullanıldığını belirtiyor.
Sonrasında sıcak suyu azar azar tavaya dökün. Bir yandan da hızlıca karıştırın. Böylece sosun topaklanması önlenmiş oluyor. Eğer daha yoğun bir kıvam istiyorsanız su miktarını biraz azaltabilirsiniz. Sos kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Yaklaşık 5 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirin. Bu süreçte sos hafif koyulaşacak ve tüm aromalar birbirine geçecek.
Daha taze bir tat isteyenler bu aşamada rendelenmiş domates ekleyebiliyor. Makarna için kullanılacaksa birkaç kaşık makarna haşlama suyu ilave edilmesi öneriliyor. Şefler bunun sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağladığını aktarıyor.
Hazırladığınız sosu sıcak şekilde makarna, köfte, pizza, kızartma veya tavuk yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz. Üzerine taze fesleğen eklendiğinde çok daha yoğun ve iştah açıcı bir aroma elde ediliyor. Afiyet olsun.
